Los esquites, un clásico de la gastronomía mexicana, pueden prepararse en casa con ingredientes frescos. A continuación, una receta sencilla para disfrutar durante la inauguración del Mundial 2026.
Los esquites son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, presentes en puestos callejeros de todo el país. Prepararlos en casa permite ajustar los ingredientes al gusto. Aquí se presenta una receta básica para elaborarlos.
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz tierno (fresco o congelado)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de crema agria o crema mexicana
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustable al gusto)
- Jugo de 1 limón
- (Opcional) Epazote fresco, ramitas
- (Opcional) Chile serrano picado
Preparación
- Colocar los granos de maíz en una olla con agua y sal. Hervir durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite a fuego medio. Agregar los granos de maíz cocidos y saltear unos minutos hasta que se doren ligeramente.
- Si se usa epazote y chile serrano, añadirlos a la sartén junto con el maíz y cocinar un par de minutos más.
- En un tazón pequeño, mezclar la crema con la mayonesa y el jugo de limón.
- Servir los granos de maíz en vasos o tazas individuales. Añadir por encima la mezcla de crema y mayonesa. Espolvorear queso fresco y chile en polvo al gusto.
- Acompañar con más limón, si se prefiere, y consumir mientras están calientes.
Origen de los esquites
El origen de los esquites se remonta a la época prehispánica en México. El nombre proviene del náhuatl izquitl, que significa “tostado” o “maíz tostado”. Originalmente, los mexicas preparaban el izquitl tostando los granos de maíz en comal, y lo consumían durante festividades religiosas, como las dedicadas a la diosa Cihuapipiltin.
Durante el virreinato, la preparación cambió a hervir los granos de maíz en caldo con epazote, sal y chile. Ingredientes como el limón, el queso y la mayonesa se incorporaron más tarde, tras la llegada de los españoles y la influencia europea. Actualmente, los esquites se sirven en vasos o tazones con mayonesa, queso, chile en polvo y jugo de limón, y son un platillo típico de la comida callejera en la Ciudad de México y otras regiones del país.
¿Esquites o elote en vaso?
Existe una discusión sobre el nombre correcto para este platillo. En la Ciudad de México y estados aledaños, se utiliza el término “esquites”, basado en la raíz náhuatl. En el norte del país, especialmente en Tamaulipas, se emplea el nombre “elote en vaso” por su presentación. Las diferencias reflejan variaciones regionales en la denominación del mismo producto.