La bioquímica francesa conocida como “la diosa de la glucosa” explica cómo el equilibrio glucémico influye en la energía, el estado de ánimo y las decisiones cotidianas, y propone pequeños ajustes sin dietas restrictivas.
La bioquímica francesa Jessie Inchauspé, conocida como “la diosa de la glucosa”, sostiene que muchos problemas de energía, irritabilidad y antojos tienen una base fisiológica vinculada a las fluctuaciones de glucosa en sangre. En una entrevista, la especialista afirmó que “los errores más comunes para tener una vida saludable son la restricción y la perfección”.
Según un metaanálisis publicado en la revista Nutrients, las fluctuaciones bruscas de glucosa se asocian con mayor fatiga, irritabilidad y dificultades de concentración incluso en personas sin diabetes. Un estudio de la Universidad de Stanford indicó que los picos y caídas rápidas de azúcar en sangre se correlacionan con mayor sensación de hambre pocas horas después de comer, independientemente de las calorías ingeridas.
Inchauspé relató que, tras un accidente a los 19 años que afectó su salud mental, estudió matemáticas en King’s College London y luego bioquímica en Georgetown. Al colocarse un monitor continuo de glucosa sin ser diabética, observó que cada pico coincidía con cambios en su energía, claridad mental y estado de ánimo. En sus libros Glucose Revolution y 9 meses que contarán para siempre, propone modificar el orden y la combinación de los alimentos en lugar de prohibirlos.
La especialista señaló que “dejar de sentirse víctima de la energía, los antojos y los cambios de humor” es una transformación concreta en la vida cotidiana. Afirmó que “cuando descubrís que algo simple puede reducir antojos y aumentar la energía durante todo el día, lo cambia todo”. Añadió que “no se trata de tener más disciplina, sino de entender qué está haciendo tu biología”.
Inchauspé identificó patrones culturales que dañan la relación con la comida, como etiquetar alimentos en “buenos” o “malos”, glorificar la fuerza de voluntad e ignorar el hambre. Declaró que “muchas veces la sensación de cansancio o inflamación no es un fallo personal, sino una respuesta fisiológica”. Diferenció entre “intentar controlar el cuerpo” mediante reglas rígidas y “escucharlo” a través de una comprensión flexible basada en datos como los de glucosa.
Consultada sobre el impacto de su investigación en su relación con el placer y la culpa, respondió: “Reemplacé culpa por comprensión. Cuando entendí que no era el alimento en sí, sino el orden, las combinaciones y el contexto lo que moldeaba mi curva de glucosa, dejé de moralizar lo que me gustaba”.
La bioquímica explicó que la dificultad para aplicar consejos simples radica en “hábitos arraigados, patrones emocionales y un entorno alimentario diseñado para productos adictivos”. Señaló que “el cambio se vuelve más fácil cuando sentimos el impacto en el cuerpo: más energía, menos antojos, mejor ánimo”.
Respecto a la relación entre equilibrio glucémico y toma de decisiones, sostuvo que “una glucosa estable influye en la calidad de las decisiones porque afecta el foco, la paciencia y la estabilidad emocional”. Añadió que “cuando la glucosa es errática podemos estar más reactivos, impulsivos o abrumados”.
Inchauspé mencionó que los errores más comunes en quienes buscan una vida saludable son “enfocarse en la restricción” y “buscar perfección”. Afirmó que “cuando dejamos de castigarnos y empezamos a aprender cómo funciona el cuerpo, la salud se vuelve más efectiva y placentera”.
Para enseñar a los niños a relacionarse con su energía, propuso ayudarlos a notar señales internas en lugar de etiquetar comportamientos. Ejemplificó: “En vez de decir ‘estás insoportable’, preguntar ‘¿cómo se siente tu cuerpo ahora? ¿tenés hambre, sueño, poca energía?’”.
La especialista sostuvo que “muchos bajones emocionales no son fallas de carácter sino respuestas químicas”. Explicó que “si un pico de glucosa seguido de una caída brusca puede generar fatiga, ansiedad o necesidad urgente de azúcar, entonces no estamos ante un defecto moral, sino ante biología”.
Inchauspé afirmó que “vivimos en una cultura obsesionada con el autocontrol”, donde se glorifica la disciplina extrema. Señaló que “si entendemos cómo funciona nuestra biología, podemos diseñar el entorno para que las elecciones saludables sean más fáciles”.
En cuanto a la conexión entre equilibrio glucémico y salud mental a largo plazo, indicó que “la estabilidad metabólica influye en el equilibrio emocional” y que “atravesar múltiples montañas rusas químicas puede amplificar ansiedad, irritabilidad y dificultades de concentración”.
La bioquímica destacó el desayuno como “un punto de partida muy poderoso”. Señaló que “un desayuno dulce puede generar un pico rápido y una caída a media mañana que desencadene hambre y antojos”, mientras que “un desayuno salado, con proteínas y grasas, tiende a estabilizar la glucosa”.
También explicó que el orden en que se consumen los alimentos importa porque “afecta la velocidad con la que la glucosa entra en el torrente sanguíneo”. Recomendó empezar por fibra y vegetales, luego proteínas y grasas, y dejar los carbohidratos para el final.
Inchauspé concluyó: “Lo sencillo no significa superficial. No propongo eliminar grupos enteros de alimentos ni contar calorías obsesivamente. Propongo pequeños ajustes con gran impacto”. Afirmó que su mensaje central es “que no están rotos, que su cuerpo no es un enemigo que necesita ser dominado, y que con información adecuada pueden sentirse más libres, con más energía y más paz”.