El chef Pedro Bargero, exejecutivo de Chila, inaugurará en octubre Tapé Omakase Criollo, un restaurante en Belgrano con formato omakase y cocina argentina. Además, ya abrió Empanadas Calientes en el mismo barrio.
El chef Pedro Bargero, nacido en Mendoza y criado en San Luis, llegó a Buenos Aires a los 14 años. Tras un paso por Agronomía, se orientó a la gastronomía y fue chef ejecutivo de Chila, restaurante de alta cocina en Buenos Aires. Actualmente desarrolla proyectos como Costa 7070, Mar cocina Suratlántica en Mar del Plata y Empanadas Calientes.
Bargero, junto a sus socios Andrés Porcel y Marco Scolnik, responsables de Chila, abrió recientemente “Empanadas Calientes” en el barrio de Belgrano. El local reivindica la empanada argentina con productos de primera calidad.
El nuevo emprendimiento, Tapé Omakase Criollo, estará ubicado en Mendoza 1437, Belgrano, y abrirá a principios de octubre. Según el chef, ofrecerá dos formatos de menú: uno más corto, de entre una hora y media y dos horas, y otro de alta gastronomía (fine dining). El sistema omakase, que en japonés significa “confío en el chef”, se adaptará a la cocina argentina.
“Omakase quiere decir, lo ‘dejo en tus manos’ o ‘confío en el chef’. Después, lo criollo es explicar esa misma disciplina y ese mismo respeto por el ritual a nuestros productos: el asado, el maíz, la papa, los pescados de río, el monte, los territorios argentinos”, declaró Bargero.
El menú incluirá platos clásicos del chef de su etapa en Chila y nuevas propuestas. El maridaje será omakase, con vinos, bebidas fermentadas, cervezas, sakes y cognac, seleccionados según la noche y el grupo de comensales.
Bargero también publicó el libro “Reinvención de mar y tierra” (editorial Grupal), que reúne 40 recetas seleccionadas para mostrar productos argentinos. “El hilo invisible es siempre el producto argentino”, afirmó.