La doctora Vanessa Coffman, experta en seguridad alimentaria, explicó los peligros de envolver alimentos calientes en papel aluminio y detalló las medidas para evitar la proliferación de bacterias.
La doctora Vanessa Coffman, experta en seguridad alimentaria, advirtió sobre los riesgos de envolver comida caliente en papel aluminio. En declaraciones citadas por Southern Living, Coffman señaló que el papel aluminio conserva el calor, lo que retrasa el enfriamiento de los alimentos y puede favorecer el crecimiento bacteriano.
Según Coffman, el problema no radica en el material en sí, sino en su uso con alimentos aún calientes. Al envolver comida caliente y refrigerarla, el papel aluminio mantiene la temperatura dentro de la “zona de peligro” (entre 4,4 °C y 60 °C), rango en el que las bacterias se multiplican rápidamente. Las sobras deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su cocción.
La experta mencionó que las papas son un alimento de especial atención, ya que transportan esporas que pueden causar botulismo. El ambiente con bajo contenido de oxígeno generado por el papel aluminio puede permitir el crecimiento de esas esporas si las papas permanecen en la zona de peligro. La recomendación es retirar el papel aluminio después de cocinarlas y refrigerarlas una vez que se enfríen.
En cuanto a alimentos ácidos como tomates y naranjas, Coffman indicó que pueden reaccionar con el papel aluminio, afectando el sabor, aunque esto se considera un problema de calidad y no un riesgo de seguridad alimentaria.
Para conservar alimentos de manera segura, Coffman recomendó dividir las sobras en recipientes poco profundos antes de refrigerarlas, ya que las porciones más pequeñas se enfrían más rápido. También sugirió evitar introducir muchos platos grandes y calientes a la vez en el refrigerador, porque esto puede elevar la temperatura interna y afectar la seguridad del resto de los alimentos perecederos.
“Si recalientas sobras que no se enfriaron lo suficientemente rápido, ya sea que estuvieran envueltas en papel de aluminio o en otro tipo de envoltorio, podrías estar consumiendo alimentos que permitieron el crecimiento de bacterias dañinas”, afirmó Coffman.