El lunes 12 de octubre se celebra el Día del Pulled Pork, una preparación de origen estadounidense a base de carne de cerdo cocida a fuego lento. En Argentina, distintos establecimientos ofrecen versiones que incluyen chipá prensado, sándwiches, ravioles y tacos.
El próximo lunes 12 de octubre se celebra el Día del Pulled Pork, una fecha dedicada a una preparación de la gastronomía estadounidense que consiste en carne de cerdo cocida a fuego lento hasta que pueda desmenuzarse. En Argentina, diversos restaurantes ofrecen propuestas que incluyen esta técnica.
Relleno de chipá prensado en Bilbo
En Bilbo, el pulled pork es el componente principal de un chipá prensado. La preparación utiliza una bondiola cocida a baja temperatura durante varias horas, hasta alcanzar una textura tierna que permite desmenuzarla y conservar sus jugos. Luego, la carne se incorpora a un chipá elaborado en el local con una mezcla de quesos y prensado, junto con cebolla caramelizada, queso y papas.
Direcciones: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Bondiola ahumada y desmechada en Ribs al Río
En Ribs al Río, la especialidad se prepara con bondiola de cerdo ahumada y desmechada, cocida lentamente con humo de leña de quebracho y espinillo. Una de las versiones es el sándwich de bondiola desmechada, que se combina con salsa BBQ casera, cebolla encurtida y pepinillos en un pan de papa. También se ofrecen Croquetas de bondiola ahumada con queso fundido, acompañadas de BBQ casera y alioli, y Tacos de cerdo ahumado inspirados en los tacos de Yucatán, servidos sobre tortillas de maíz nixtamalizado con cebolla morada y cilantro. Para acompañar, hay opciones como cerveza, limonadas o pomeladas caseras.
Direcciones: Av. Rafael Obligado 7010, Costanera; Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo; Av. del Libertador 4096, Bocha Polo, Palermo; Av. Monroe 1850, Barrio Chino, Belgrano; Mariano Castex 2885, Canning; Paraná 3745, Unicenter, Martínez; Italia 253, Lomitas, Lomas de Zamora; Del Valle Iberlucea 2676, Lanusita, Lanús.
Tres versiones para degustar en TACU
TACU Resto & Bowling ofrece distintas opciones con pulled pork: en mac & cheese, donde la pasta con salsa de queso incorpora la carne como complemento; en un sándwich de bondiola desmechada servido con batatas pay, cebolla morada encurtida y salsa ranch; y en formato wrap, con la carne desmechada acompañada de coleslaw y pepinos encurtidos. El local también ofrece cerveza artesanal del Galpón de Tacuara o cocktails clásicos.
Dirección: General Arias 710, San Fernando.
Ravioles rellenos de pulled pork ahumado en FOGA
En FOGA, ubicado en Thames y Honduras, la carta incluye ravioles de bondiola braseada, elaborados con pasta casera y un relleno de carne cocida a baja temperatura durante varias horas junto con vegetales, vino tinto y especias. La preparación se puede acompañar con opciones de la cava del local y disfrutarse en la terraza del tercer piso.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.