La empresa láctea La Mansa cumple más de tres décadas de actividad. Su fundador relató el proceso que comenzó con una prueba de elaboración de mozzarella y derivó en una planta con tecnología de concentración de suero y producción propia de leche.
La empresa láctea La Mansa cumple más de 30 años de actividad. Su fundador relató el proceso que comenzó con una prueba de elaboración de mozzarella y derivó en una planta con tecnología de concentración de suero y producción propia de leche.
El origen se remonta a la infancia del fundador en una familia con una fábrica de pastas de barrio. A los 20 años, sus visitas a campos y fábricas proveedoras de quesos y ricota lo vincularon con la industria láctea. En uno de esos viajes, con Nicola, un hombre que tenía una granja con cinco vacas Holando, surgió la primera experiencia: con 120 litros de leche elaboraron una mozzarella en un tambor de 200 litros con fuego debajo.
Desde niño tuvo iniciativas comerciales. A los 10 años, durante unas vacaciones en Santa Teresita, vendió helados en la playa. A los 13 abrió un local de pastas con un amigo y a los 15 participó en ferias en La Rural y en Vélez con un stand de regalos empresariales.
Con la decisión de dedicarse al campo, propuso a sus padres vender la fábrica de pastas. Compró un predio donde funcionaba una granja de cerdos y también se dedicó al engorde de ganado. En los años 90/91, el ingreso de carne de Brasil a Argentina afectó a los productores. Perdió todo y acumuló una deuda. Sus padres pusieron en venta su casa para pagarla.
Recordó la primera mozzarella e intentó nuevamente. Construyó una pequeña fábrica y consiguió leche de varios tambos. En verano, trasladaba la leche en un volquete con un tanque de fibra de vidrio y la leche llegaba coagulada. En dos meses debió cerrar y pagar a los tamberos con lo que tenía.
Decidió vender el campo y publicó un aviso. Recibió una sola llamada y una visita: Marcelo, que quería alquilar la fábrica para hacer queso gruyere para su familia, que tenía restaurantes. Alquiló la fábrica por nueve meses. Con los primeros dólares, intentó otra vez.
Con el pago del primer cheque de alquiler, fue a ver a un vendedor de autos. Tenía una camioneta F-100 con caja térmica. Le contó su historia y le aseguró que podía firmarle lo que quisiera. El vendedor le dio las llaves y le dijo: “Anda a laburar, que me tenés que pagar la camioneta”. Había acordado el uso de la fábrica una vez a la semana para hacer mozzarella, que si bien en ese momento no era cierto, decidió hacerla.
La evolución fue permanente. Entre 1995 y 1998 construyó lo que hoy existe. Luego llegaron la modernización de equipos y, en 2006, la tecnología de concentración de suero por membranas. Posteriormente incorporó otro equipo de ultrafiltración para producir WPC, concentrado de proteínas de suero.
Procesar leche le permitió tener mayor control sobre la materia prima, su frescura y trazabilidad. Hoy La Mansa procesa el 100% de la leche que utiliza para elaborar su mozzarella, con todos los controles higiénico-sanitarios.
El desarrollo tecnológico es permanente. Hace 20 años innovó en concentración de suero y hace cinco incorporó WPC. También cuenta con una planta de tratamiento biológico de efluentes. Para 2027 proyecta un parque solar de 1.000 módulos, con una potencia de 600 kWp, para avanzar hacia una empresa abastecida con energía limpia.
Contacto:
@lacteoslamansa
www.lacteoslamansa.com.ar