La industria láctea argentina se prepara para un encuentro de alto nivel tecnológico. En el marco de la exposición TodoLáctea, que se desarrolla en la Sociedad Rural de San Francisco, se llevará a cabo un simposio dedicado exclusivamente a las novedades en la elaboración de quesos y otros derivados. La cita está programada para el 12 y 13 de mayo y promete ser un espacio de actualización indispensable para técnicos, profesionales y empresarios del rubro.
Un programa con mirada local e internacional
El cronograma de actividades combina presentaciones de especialistas de Argentina y otros países, con el objetivo de ofrecer una visión integral del sector. El foco estará puesto en la aplicación de biotecnología, la optimización de procesos tradicionales y la respuesta a las nuevas demandas de los consumidores, quienes buscan productos de mayor funcionalidad y calidad.
Primer día: Quesos y tendencias gastronómicas
La jornada del martes 12 arrancará con una charla sobre avances en la producción de mozzarella, a cargo del experto Tiago Silva de Novonesis. Luego, Germán Francisco Aranibar Aversa del INTI abordará las clasificaciones de este queso en el mercado argentino. Desde Italia, el Ing. Paolo Sentati compartirá conocimientos sobre tecnología para quesos de pasta hilada. Más tarde, Javier Abrate disertará sobre el manejo de crema para manteca. El cierre estará a cargo del chef Andrés Chaijale, quien analizará las tendencias en el consumo y el uso gourmet de las muzzarellas.
Segundo día: Innovación en fermentados y dulces
El miércoles 13, la brasileña Marina Corrêa Brito de Ajinomoto abrirá la agenda con una ponencia sobre biotecnología aplicada a quesos frescos. Marcellus Thomacelli De Carvalho seguirá con novedades para yogures y bebidas fermentadas. Posteriormente, Laura Robert ofrecerá una actualización en quesos con ojos. El simposio concluirá con una charla a cargo de Ivana Nieto, quien vinculará ciencia e identidad en productos emblemáticos como el dulce de leche y el alfajor.
Conocimiento articulado para el desarrollo
La iniciativa es el resultado de un trabajo conjunto entre la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y la organización de TodoLáctea. Su diseño busca articular el conocimiento científico con la experiencia industrial y las tendencias de mercado. De esta forma, se consolida como una instancia formativa clave para quienes apuestan a la innovación y la mejora continua en sus procesos productivos, elementos cruciales para competir en un mercado en constante evolución.