El doctor Steven Gundry, cirujano cardíaco y autor de The Plant Paradox, señaló en una columna de CNBC que la mayoría de las personas no consume en cantidad suficiente cinco verduras específicas que, según su experiencia clínica, aportan beneficios clave para la salud cardiovascular.
El doctor Steven Gundry, cirujano cardíaco, explicó en una columna publicada en el sitio de CNBC que observa diariamente el impacto de la alimentación en la salud del corazón. Afirmó que el consumo de verduras es una pieza clave para prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar los niveles de colesterol y reducir la inflamación crónica.
Gundry advirtió que no todos los vegetales tienen el mismo valor nutricional y que algunos de los más beneficiosos suelen ser ignorados en la dieta cotidiana. Señaló que muchas personas optan por opciones clásicas como lechuga o tomate, sin considerar vegetales con mayor densidad nutricional.
“En consulta, suelo insistir en que la diversidad es tan importante como la cantidad. Comer una gran variedad de verduras asegura la llegada de diferentes tipos de nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar de forma óptima y proteger el corazón”, declaró Gundry.
El cirujano sostuvo que la salud del corazón depende del equilibrio en el intestino y que estas verduras actúan como alimento para las bacterias que protegen las arterias. A continuación, detalló cinco verduras subestimadas:
- Kale: fuente de vitaminas A, C y K, calcio y potasio. Su contenido de antioxidantes reduce el estrés oxidativo y su fibra soluble mejora los niveles de colesterol. Se consume cruda, salteada o en batidos.
- Acelga: rica en nitratos naturales que favorecen la relajación y dilatación de los vasos sanguíneos. Aporta vitaminas del grupo B. Se prepara salteada con ajo o en sopas.
- Brócoli rabe: con mayor contenido de micronutrientes que el brócoli, sus compuestos sulfurosos tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Gundry indicó que el sabor amargo activa defensas celulares contra el envejecimiento cardiovascular.
- Coles de Bruselas: ricas en fibra, vitamina C y compuestos fenólicos. Su consumo regular se asocia con mejor salud intestinal. La fermentación potencia su valor probiótico. Se recomienda cocinarlas apenas lo necesario.
- Remolacha: alta en nitratos, favorece la presión arterial saludable y mejora el flujo sanguíneo. Sus betalaínas aportan antioxidantes. Gundry recomendó consumir también las hojas por su mayor contenido mineral.
El especialista concluyó que incorporar estas verduras en ensaladas, salteados, guisos o batidos no requiere complicación. “Cuanto más color y diversidad haya en tu plato, más nutrientes estarán trabajando para proteger tu corazón”, afirmó.