La chicha de jora es una bebida fermentada de origen incaico, elaborada a base de maíz germinado (jora). Su preparación artesanal incluye cocción, fermentación natural y filtrado, y se consume en regiones de la sierra peruana como Cusco, Arequipa y Lambayeque.
La chicha de jora es una bebida fermentada tradicional de la región andina peruana, con raíces en la cultura Inca. Se elabora a partir de maíz amarillo germinado (jora) y su proceso incluye cocción, fermentación natural y filtrado. El resultado es una bebida de baja graduación alcohólica, de color dorado, ligeramente turbia y con un sabor ácido y refrescante.
Receta de chicha de jora peruana
Tiempo de preparación:
- Tiempo total: 3 a 5 días
- Preparación inicial: 1 hora
- Fermentación: 3 a 5 días
Ingredientes:
- 1 kg de maíz jora (maíz germinado o malteado)
- 8 litros de agua
- 500 g de panela (puede usar azúcar rubia como sustituto)
- 2 ramas de canela (opcional)
- 3 clavos de olor (opcional)
- Cáscara de piña (opcional para aromatizar)
Cómo hacer chicha de jora peruana, paso a paso:
- Lava bien el maíz jora para retirar impurezas.
- Coloca el maíz en una olla grande con los 8 litros de agua.
- Lleva a hervor y cocina durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente. El agua debe reducirse y tomar un color dorado.
- Añade la panela, canela, clavos y cáscara de piña si deseas aromatizar.
- Cocina por 30 minutos más.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Filtra el líquido usando un colador de tela o malla fina para separar los sólidos.
- Vierte la chicha filtrada en un recipiente de vidrio o barro, dejando espacio para la fermentación.
- Tapa con una tela limpia y deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días.
- Prueba la chicha diariamente. Cuando tenga el nivel de acidez y sabor deseado, refrigera para detener la fermentación.
- Sirve fría en vasos grandes. No uses recipientes metálicos para fermentar.
Porciones: Rinde aproximadamente 10 a 12 vasos grandes (de 300 ml).
Valor nutricional por porción (estimado):
- Calorías: 100 kcal
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 1 g
- Azúcares: 15 g (puede variar según la panela)
- Grasa: 0 g
Conservación: En nevera, hasta 5 días después de la fermentación. A temperatura ambiente, consumir antes de 3 días. No se recomienda congelar.