Una receta tradicional de garbanzos a la marinera, combinando legumbres con langostinos y almejas, ideal para quienes buscan un guiso sabroso y nutritivo.
Los garbanzos a la marinera son un guiso tradicional que combina garbanzos cocidos con almejas y langostinos, sofrito de cebolla, ajo y perejil, y caldo de pescado. La preparación busca que los sabores del marisco impregnen el plato, manteniendo los garbanzos suaves y enteros.
Información nutricional
Los garbanzos aportan proteínas vegetales, calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, tiamina, niacina y folatos. Los langostinos son fuente de proteínas magras con bajo contenido graso. Las almejas son bajas en calorías y ricas en potasio, fósforo, cobre, magnesio, yodo y calcio.
Receta de garbanzos a la marinera
Tiempo total: 1 h 40 min | Preparación: 20 min | Cocción: 1 h 20 min
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos (en remojo la noche anterior)
- 400 g de langostinos crudos
- 500 g de almejas o chirlas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate maduro grande
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de perejil fresco picado
Instrucciones paso a paso
- Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior.
- Limpiar las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas para potenciar el caldo.
- Cocer los garbanzos en una olla con agua y laurel durante 1 hora, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar parte del caldo.
- Preparar un sofrito con cebolla y ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añadir el tomate pelado y picado. Cocinar 5 minutos hasta que reduzca.
- Incorporar el pimentón, remover rápido y verter el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
- Añadir las cáscaras y cabezas de langostino al sofrito y rehogar 2 minutos para soltar su sabor.
- Retirar las cáscaras y añadir los garbanzos cocidos y el caldo de pescado. Cocinar 15 minutos a fuego medio.
- Incorporar las almejas limpias. Tapar y cocinar hasta que se abran (4-5 minutos).
- Agregar los langostinos pelados y apagar el fuego cuando cambien de color. No sobrecocinar para evitar que se endurezcan.
- Rectificar de sal y pimienta. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Porciones: 4 porciones
Valor nutricional por porción: 370 kcal, 23 g de proteínas, 8 g de grasas, 48 g de hidratos de carbono, 12 g de fibra. (Valores estimados.)
Conservación: En nevera, bien tapados, hasta 3 días. Se puede congelar el guiso sin las almejas (añadirlas frescas al recalentar) durante 2 meses.