Expertos culinarios de España detallan un método para preparar arroz blanco que reemplaza el agua por caldo, añade dos hojas de laurel y tres ajos, y busca evitar que los granos se peguen o se pasen.
Preparar arroz blanco puede parecer una tarea sencilla dentro de la gastronomía. Este alimento forma parte de la base alimentaria de muchas culturas desde hace siglos. Sin embargo, chefs españoles consultados por el medio El Español sostienen que el proceso de cocción no debe hacerse únicamente con agua, sino que requiere un método previo.
Según el artículo publicado, el secreto consiste en no utilizar solo agua, sino reemplazarla por caldo, dos hojas de laurel y tres ajos. El caldo puede ser de pollo, pescado o verduras, y debe combinarse con el resto del plato.
Los expertos indican que el arroz absorbe una gran cantidad de líquido durante la cocción; por lo tanto, si ese líquido tiene sabor, el grano también lo tendrá. El objetivo es evitar un resultado insulso y aportar un detalle amigable con el paladar.
El paso a paso propuesto es el siguiente:
- Colocar una olla a fuego lento y verter una taza de arroz.
- Esperar cinco minutos hasta que comience a dorar.
- Añadir los ajos picados (pueden reemplazarse por cebolla picada), las hojas de laurel y el caldo.
- Cubrir el arroz y que el líquido no sobrepase la mitad de la olla.
- Tapar y cocinar.
- Cuando el caldo comience a consumirse, controlar el estado del arroz. Si está listo, colarlo.
- Retirar las hojas de laurel.
- Servir.
Entre los chefs consultados se encuentran Juanjo López, Quique Dacosta y Luis Arrufat. Todos coinciden en que modificar el paso a paso en la preparación del arroz marca la diferencia. Su técnica se asemeja a la utilizada para hacer paella, plato tradicional de España.
Además, algunos cocineros recomiendan añadir un trozo pequeño de manteca en la última fase de cocción, lo que aporta cremosidad similar a un risotto. También se menciona el uso de un chorrito de aceite de oliva virgen extra para potenciar el gusto.